Sukralóza – umělé sladidlo a jeho vliv na zdraví

Koupili jste si proteinový prášek, BCAA drink nebo jiný výživový doplněk a zjistili, že obsahuje sukralózu? Zajímá vás, co to je, a proč se v těchto výrobcích objevuje? V následujícím článku se dozvíte, proč se toto umělé sladidlo používá, a jaký je jeho vliv na naše zdraví.

Co je sukralóza?

Sukralóza je potravinářská přídatná látka s označením E 955, která se používá jako umělé sladidlo. Byla vynalezena v roce 1976 vědci z anglické firmy Tate & Lyle, a to Lesliem Houghem a Shashikantem Phandisem. Hough tehdy řekl Phandisovi, aby ,,odzkoušel“ chlorovaný derivát sacharózy, ale on pod tím rozuměl, že ho má ochutnat. Zjistil, že sloučenina má silně sladkou chuť. Firma Tate & Lyle si nechala sukralózu ještě toho roku patentovat. [14] 

Sukralóza je nekalorické sladidlo, které se používá při výrobě několika potravin a nápojů. Vyrábí se procesem, který začíná přesně jako výroba běžného stolního cukru (sacharóza). Sukralóza však není cukrem. Liší se od něj svým chemickým složením. Tři vybrané skupiny na molekule sacharózy se nahradí třemi atomy chloru, výsledkem čehož je nekalorické sladidlo podobné cukru. [1][4][14] 

I když je sukralóza velmi sladká, její chemická sloučenina nedovoluje žaludečním šťávám, aby ji rozložily. Z čajové lžičky sukralózy se až 85% neabsorbuje do těla. Těch 15%, které tělo vstřebá, se ale v krátkém čase vyloučí prostřednictvím moči. Z tohoto důvodu je jasné, že suklaróza neobsahuje žádné kalorie a neváže se na svaly ani tuky. [1][4][14] 

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

Sacharóza vs. sukralóza

Sacharóza je přirozeně se vyskytující cukr, běžně známý jako stolní cukr a sukralóza je naopak umělé sladidlo. Chemické struktury těchto dvou sladidel jsou navzájem propojeny, ale ne identické. Molekulový vzorec sukralózy je C12H19C13O8, zatímco vzorec pro sacharózu je C12H22O11. Sukralóza je tedy narozdíl od sacharózy obohacena o chlor. Molekula sukralózy vypadá povrchově přesně jako molekula cukru. [1][14] 

Jak jsme již zmínili, sukralóza přivádí do těla nulové množství kalorií v porovnání se sacharózou. Ta přispívá 16 kaloriemi na jednu čajovou lžičku (cca 4,2 g ). Sukralóza je asi 600krát sladší než sacharóza a na rozdíl od většiny umělých sladidel nemá hořkou chuť. [4]

Fakta a mýty o sukralóze

O sukralóze vzniklo mnoho článků a studií, které se zaměřovaly na její hlavní výhody, ale i její negativní vlivy na naše zdraví. Která z těchto tvrzení jsou pravdivá a která ne?

1. Sukralóza a hubnutí

Suklaróza, jako všechna umělá sladidla, přispívá k redukci hmotnosti. Je toto tvrzení mýtus nebo pravda? Nahrazení potravin a slazených nápojů, které obsahují cukr, za produkty se sukralózou, může do jisté míry přispět ke ztrátě hmotnosti, popřípadě k udržení momentální váhy.

V průzkumu členů Národního registru kontroly hmotnosti, největší studie o hubnutí, více než 50% všech respondentů uvedlo, že pravidelně konzumují nízkokalorické nápoje, z nichž 78% mělo pocit, že to pomáhá kontrolovat jejich kalorie. [10] 

V jedné 18-měsíční studii byl zkoumán efekt umělých sladidel na hmotnost u 641 dětí ve věku 4 až 11 let. Ty přijímaly 250 ml uměle slazeného nápoje denně po dobu 1,5 roku. Zjistila se u nich určitá ztráta hmotnosti a tuku oproti dětem, které konzumovaly slazené nápoje. [9]

Lidé s výraznou nadváhou nebo trpící obezitou začali přijímat nízkokalorická slazená jídla a nápoje, jako jednu z metod hubnutí. Nahrazení sladkých nápojů za uměle slazené vedlo u dospělých osob k průměrné ztrátě hmotnosti cca 0,8 kg měsíčně. [8]

Použití sladidel bez obsahu kalorií (jako je sukralóza) může lidem pomoci při snižování tělesné hmotnosti nebo při její kontrole. Nízkokalorická sladidla (a výrobky, které je obsahují) však nejsou zázračná a jejich konzumací nedosáhnete vysokého úbytku váhy. Měly by se považovat za nástroje, které se mohou začlenit k vašemu fitness životnímu stylu a behaviorálním praktikám, jako je konzumace zdravé výživy, pravidelné cvičení a dostatek spánku. Dodržováním těchto faktorů se může vaše hmotnost zdravě snížit. [2]

2. Účinky sukralózy na krevní cukr a inzulín

Říká se, že sukralóza má nízký nebo žádný vliv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu.

Jde o pravdu nebo mýtus? Vše závisí na jednotlivci a na tom, zda jste zvyklí konzumovat umělá sladidla pravidelně.

V jedné studii se u 17 těžce obézních lidí, kteří pravidelně nekonzumovali umělá sladidla, zjistilo, že sukralóza zvýšila hladinu cukru v jejich krvi o 14% a hladinu inzulínu o 20%. [5][10] 

Studie zaměřené na lidi s normální hmotností nezjistily žádný vliv sukralózy na hladinu cukru v krvi a ani na hladinu inzulínu. Tyto studie však zahrnovaly lidi, kteří pravidelně konzumovali sukralózu. [6][7]

Z těchto studii vychází, že pokud pravidelně nekonzumujete sukralózu, mohou se u vás při jejím požití objevit menší změny hladiny cukru a inzulínu. Pokud však budete sukralózu konzumovat pravidelně, tyto změny se postupem času vytratí. Je potřeba ale dodržovat její doporučený denní příjem. Nedávno dospěli odborníci k tvrzení, že požití nízkokalorických sladidel při léčbě cukrovky může dokonce přispět k lepší kontrole glykémie. [2][5][6]

3. Sukralóza způsobuje rakovinu

V mnoha článcích se o sukralóze mluví jako o rakovinotvorné látce. K této problematice se vyjádřil i National Cancer Institute v USA: ,,Sukralóza byla v roce 1998 schválena Úřadem pro potraviny a léčiva USA (FDA) jako univerzální sladidlo. Před schválením sukralózy FDA hodnotila více než 100 bezpečnostních studií, včetně studií na vyhodnocení rizika rakoviny. Výsledky těchto studií neprokázaly, že tato sladidla způsobují rakovinu nebo představují jiné riziko pro lidské zdraví.“ [13]

4. Těhotné ženy a sukralóza

Těhotné a kojící ženy se často obávají vlivu potravin, nápojů a léků na zdraví svých dětí. Výzkum ukázal, že sukralóza nemá nepříznivé účinky na těhotné nebo kojící matky, a nejsou známy žádné vedlejší účinky konzumace sukralózy. Jelikož se do krevního oběhu vstřebává pouze malé množství sukralózy, je její přítomnost v mateřském mléce velmi nízká. Potraviny slazené sukralózou jsou přidávány i do dětské stravy, zejména proto, aby zabránily nežádoucímu nabírání na váze, a zabránilo se tak vzniku dětské obezity. [2][6][10]

5. Suklaróza obsahuje chlor

Mnoho lidí odrazuje od konzumace sukralózy fakt, že obsahuje chlor. Ano, molekula sukralózy obsahuje tři atomy chloru, což zvyšuje intenzitu sladkosti cukru a odstraňuje jeho kalorie. Chlor v sukralóze se však v těle neodděluje, ani se v něm neukládá. Ve skutečnosti je to právě přítomnost atomů chloru, která zabraňuje rozkladu sukralózy v těle na energii, čímž se stává bezkalorickou. [14][17]

Je důležité si uvědomit, že chlor je přírodní složka, která se běžně objevuje například i v kuchyňské soli nebo arašídovém másle. Chlor je také součástí komplexnějších molekul přirozeně se vyskytujících v jiných potravinách, jako je čočka, hrášek a brambory. Kromě toho se do většiny veřejných dodávek pitné vody přidává právě chlor. [2][16][14] 

Výrobky obsahující sukralózu

Většina výrobků, které obsahují umělá sladidla, se označuje jako ,,nízkokalorická strava“ nebo ,,sugar free“ potraviny. Zde je několik tipů, kde se sukralóza může nacházet:

• Nápoje – ochucené ledové čaje, šumivé vody, ovocné vody a hořká čokoláda jsou příklady nápojů, které mohou obsahovat sukralózu. Používání tohoto umělého sladidla snižuje množství kalorií a cukru, ve srovnání s nápoji s obsahem sacharózy. 350 ml jedlé sody obsahuje asi 150 kalorií a 40 gramů cukru, zatímco soda vyrobená pomocí sukralózy neobsahuje žádné kalorie ani cukr. [10]
• Proteínové prášky a náhrady jídel – bílkovinné doplňky, jako jsou proteinové práškové směsi a energetické či proteinové tyčinky, často obsahují i sukralózu. Tuto látku lze nalézt také v mnoha energetických BCAA nápojích a fitness jídlech, jako jsou proteinové palačinky, ochucená oříšková másla a bezkalorické omáčky.

• Cukrovinky a žvýkačky – výrobci sladkostí, jako jsou bonbóny či žvýkačky, které jsou velmi návykové, v mnoha případech nahrazují cukr právě sukralózou. 

Jak přidat sukralózu do vaší stravy?

Pokud chcete do svého jídelníčku přidat potraviny, které obsahují méně cukrů a kalorií, sáhněte po potravinách obsahující sukralózu. Můžete jimi sladit všechna svá jídla a nápoje.

Zde je několik dobrých tipů, jak sukralózu začlenit do své životosprávy:

• Vynechte cukr, když sladíte čaj a kávu, nahraďte ho sukralózou. Mějte na paměti, že je mnohem sladší než cukr, takže její dávkování musí být nižší.
• Nahraďte vysoce kalorické nápoje, jako limonáda, soda a ochucená káva, produkty obsahující sukralózu. Místo obyčejné Coly sáhněte po její sugar free alternativě. Místo klasických energetických drinků zkuste BCAA energetické nápoje, které neobsahují žádný cukr.
• Ochuťte své koláče nebo ovesné kaše produkty obsahující sukralózu. Zkusit můžete i proteinové prášky či oříšková másla, které sukralózu obsahují. Příkladem takového receptu na zdravý koláč je tato Nadýchaná jahodovo-proteinová roláda s kokosem.

Sukralóza a její denní příjem

To, v jakém množství je látka bezpečná, charakterizuje její přijatelný denní příjem (ADI – acceptable daily intake). Ten je definován jako maximální množství látky, kterou může člověk užívat denně během celého svého života, bez zdravotního rizika. V roce 1991 JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives – Společný výbor expertů pro potravinová aditiva) stanovil pro sukralózu dočasnou hodnotu v rozmezí od 0 do 15 mg/kg tělesné hmotnosti. Na základě této informace můžeme vypočítat, že pro 80 kg vážícího člověka je maximální příjem sukralózy 1200 mg na den. [18][19]

Možné vedlejší účinky sukralózy

Na to, abyste pocítili negativní účinky sukralózy ve svém těle, ji potřebujete konzumovat ve větším množství delší dobu. V případě, že sukralózu přijímáte denně, časem se u vás mohou objevit některé nežádoucí účinky její konzumace. [11][17]

Jak jsme zmínili, sukralóza se vyrábí přidáním chloru k běžnému cukru. Z důvodu této změny prochází sukralóza přes trávicí trakt nestrávená. Sukralóza, stejně tak i další umělá sladidla, může tedy způsobit nadýmání, plynatost a průjem. Při konzumaci ve velkém množství může mít sukralóza vysoké projímavé účinky. [11] [12][15]

Jedním z důvodů laxativního účinku sukralózy může být to, že mění obsah bakterií ve vašem střevě. Zdravá střevní flóra vede během trávení k minimální produkci plynu. Požití umělého sladidla však může zvýšit plynný dusík a množství vody v tlustém střevě, což způsobuje průjem. Studie na zvířatech zveřejněná v roce 2008 v časopise ,,Journal of Toxicology and Health Health“ zjistila, že v průběhu 12 týdnů sukralóza snížila obsah zdravých bakterií a zvýšila množství bakterií nacházejících se ve stolici. Vědci dospěli k závěru, že kvůli ničení zdravé mikroflóry v těle může sukralóza snížit vstřebávání některých léků. [11] [12][15]

Věříme, že jste se prostřednictvím tohoto článku dozvěděli všechny informace o sukralóze, které jste potřebovali vědět. Používáte výrobky obsahující sukralózu i vy? Svou odpovědí se nám můžete podělit v komentáři, a v případě, že se vám článek líbil, nezapomeňte ho podpořit sdílením. 

Zdroje:

[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/

[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/

[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad

[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465

[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524

[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011

[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879

[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060

[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340

[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548

[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961

[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309

[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/

[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410

[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/

[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563

[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334

[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410

[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf