Jak správně skladovat potraviny, aby vydržely co nejdéle

Kolikrát jste vy a vaše peněženka zaplakali nad zbytečným vyhazováním potravin? Třeba když jste objevili zvadlý, smutně vyhlížející salát nebo koriandr, zapomenutý jogurt, který už málem sám opustil lednici, nebo mouku, které škůdci vdechli nový život? Někdy za zbytečným vyhazováním potravin stojí zapomnětlivost, jindy špatný odhad při nakupování, ale často za to může také nevhodné skladování, které zkracuje „životnost“ potravin.

Možná ani sami netušíte, že při uchovávání potravin děláte něco špatně, a třeba stále skladujete rajčata v lednici. I tohoto nešvaru se dále dotkneme a představíme vám jednoduchý návod na vhodné skladování potravin, aby vám co nejdéle vydržely v dobré kondici. Nikdy tak nebudete muset vyhodit ty drahé borůvky, které získaly novou povrchovou úpravu ve formě plísně. Ve výsledku ušetříte spoustu peněz, prodloužíte životnost a udržíte skvělou chuť, výživovou hodnotu a také zdravotní nezávadnost potravin. 

Zbytečné vyhazování potravin je celosvětový problém. Podle průzkumů si lidé myslí, že odnášejí do popelnic mnohem méně potravin, než tomu je ve skutečnosti. Celosvětově nenajde své uplatnění v kuchyni zhruba 1/3 vyprodukovaných potravin. To je množství, které by nasytilo asi 3 miliardy lidí. Průměrný Evropan vyhodí ročně 96 až 115 kg jídla. Důsledky takového plýtvání potravinami mají vliv na vyšší spotřebu vody, energií a zvýšenou produkci skleníkových plynů, což není nic dobrého pro planetu. Když se naučíte potraviny správně skladovat, uděláte tak něco nejen pro sebe, ale i pro životní prostředí. [1-2]

6 nejdůležitějších zásad ve skladování potravin

Ještě před tím, něž doma vybalíte tašku s nákupem a budete potraviny rozdělovat na příslušná místa, vraťte se o chvíli zpět do minulosti a nákup si pořádně naplánujte. V dnešní době není nutné dělat si obrovské zásoby potravin. Zejména u těch čerstvých, jako jsou jogurty, sýry nebo maso, berte v potaz nejen velikost vaší lednice, ale také vašeho žaludku. 

Pokud vás zajímá, jak si správně vybírat a nakupovat potraviny, přečtěte si náš článek 7 tipů, jak správně vybírat a nakupovat potraviny. V případě, že chcete nakoupit co nejlevněji a nejzdravěji, poradí vám náš článek 12 tipů na budget friendly nákup a přípravu jídel.

1. Skladujte potraviny tak, jak je uvedeno na obalu

Pokud si nejste jistí, kam konkrétní potravina patří, hledejte odpověď na obale. Způsob skladování je jedna z informací, které jsou výrobci povinni uvádět. U nebalených potravin (čerstvé ovoce, zelenina…) si už budete muset poradit sami, což po přečtení našeho článku hravě zvládnete.

2. Všímejte si data trvanlivosti

Jedna z příčin zbytečného vyhazování potravin je, že spousta lidí nezná rozdíl mezi pojmy „spotřebujte do“ a datem minimální trvanlivosti. Tak letí do koše jídlo, které by se ještě dalo využít. Označení „spotřebujte do“ běžně najdete na čerstvých produktech, jako je maso nebo mléčné výrobky. Naopak trvanlivé potraviny, jako je rýže, mouka nebo granola, se mohou pochlubit datem minimální trvanlivosti. U těch platí, že se mohou konzumovat i po uplynutí tohoto data, jen je potřeba kontrolovat jejich nezávadnost (poškozený obal, napadení škůdci, vzhled a vůně). Když při úklidu spíže objevíte pár měsíců prošlou rýži s nepoškozeným obalem a uvnitř se neskrývají žádní škůdci, tak ji můžete směle využít. Naopak v případě, že si v rýži udělal své teritorium mol, asi nebude úplně k jídlu a můžete ji vyhodit nebo zkompostovat. [3]

3. Potraviny umístěte dle data trvanlivosti

Když už se dobře orientujete v datech expirace vašich potravin, tak si je podle toho uspořádejte. Těm, kterým již bliká pomyslná červená kontrolka s blížícím se datem spotřeby, udělejte prostor vepředu, aby byly na očích a vy jste měli jasno, že se brzy stanou položkami ve vašem jídelníčku. Potraviny s delší životností mohou na svou příležitost čekat více vzadu. 

Takhle budete mít větší přehled a nebude se vám stávat, že sníte nově zakoupený sýr a za pár dní zjistíte, že jste si mohli v klidu dát ten z minulého nákupu, který už má nyní to nejlepší za sebou a vy jej musíte vyhodit.

4. Oddělujte čerstvé a již zpracované potraviny

To platí hlavně v ledničce, kde byste měli mít zvlášť uloženy vaše připravené krabičky s uvařeným jídlem a čerstvé produkty, ze kterých komplexní jídlo vytvoříte později. Místo pro nezpracované čerstvé potraviny by mělo být ve spodní části ledničky, aby se třeba nestalo, že šťáva ze syrového masa začne kapat shora dolů na ostatní jídlo. Předejdete tak riziku zkřížené kontaminace. Tím, že jednotlivé položky v ledničce dáte dál od sebe, zabráníte různým nežádoucím škůdcům, aby přeskakovali z jedné potraviny na druhou, a neudělaly si tak z vaší lednice zábavní park. [4]

5. Dejte obzvlášť pozor na rizikové potraviny

Obecně mezi rizikové potraviny patří ty, které obsahují vysoký podíl bílkovin. Například maso, masné výrobky, ryby, mořské plody, mléčné výrobky a vejce. Ty by se totiž měly uchovávat v nízkých teplotách pod 5 °C. Další rizikovou skupinou jsou oblíbené majonézy, dresinky a další na tuk bohaté pochutiny, které mají krátkou „životnost“ a měly by se rovněž skladovat při nižších teplotách. Tyto potraviny bychom neměli nechávat delší dobu v teplém prostředí, a pokud nesníte celé balení, tak je dejte hned zpět do lednice. [5]

6. Předem připravená jídla skladujte v uzavíratelných krabičkách, ale konzumujte je co nejdříve

Pokud patříte mezi ty, co nechtějí nic nechat náhodě a pečlivě si jednotlivé chody chystají dopředu, tak si dejte pozor na to, aby vaše předem připravené jídlo bylo skladováno v dobře uzavřené krabičce. Vzduchotěsné boxy a dózy jsou pro tyto účely ideální. Již uvařené jídlo v nich ale nevydrží celou věčnost, a pokud už dopředu víte, že jste to s tím „meal prepem“ trochu přehnali, přeřaďte nějaké krabičky z lednice do mrazáku, kde vydrží déle čerstvé. Pokud se chcete dozvědět více o efektivní přípravě jídla na pár dní dopředu, přečtěte si náš článek Jak na efektivní přípravu jídel a krabičkování.

8 známých skupin potravin a jejich vhodné skladování

Kdo má čas si „lámat“ hlavu nad tím, kam co patří, když jediné, po čem toužíte po návratu z vyčerpávajícího nákupu, je všechno rychle nacpat do lednice, popadnout koupené sušenky a hodit nohy nahoru. Nemusíte se bát, správná organizace kuchyně a spíže není nic náročného a časem to budete dělat automaticky. Správné uspořádání kuchyně navíc může sehrát roli i v hubnutí, o čemž se můžete sami přesvědčit v našem článku 10 tipů, jak zorganizovat kuchyň pro úspěch v hubnutí. 

Pro správné skladování potravin nemusíte být majiteli velkého sklepa nebo obrovské spíže. Postačí vám lednice (s teplotou 5 °C) a malá spižírna, kde je teplota lehce nižší, než je ta pokojová.   

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

1. Jak nakládat s ovesnými vločkami, rýží, čočkou a dalšími obilovinami nebo luštěninami?

Do skupiny trvanlivých potravin řadíme mouky, rýži, těstoviny, quinou, ovesné vločky, instantní kaše a další obiloviny, dále luštěniny nebo koření. Když tyto produkty necháte v původním obale, dost často se stane, že se do nich po nějaké době nastěhují nezvaní hosté ve formě molů nebo jiných broučků, pro které se stane vaše špaldová mouka pohostinným domovem. Této známé chybě se vyvarujete, když koupený produkt přesypete do vzduchotěsné dózy, do které se tito „nepřátelé“ nedostanou. [6]

2. Ne všechny oleje, ořechy a semínka patří na poličku v kuchyni

Pro všechny potraviny bohaté na tuky, jako jsou oleje, ořechy, ořechová másla a semínka, neplatí stejná pravidla. Obecně mezi jejich nepřátele patří kyslík, světlo a teplo (cca nad 20 °C). V první řadě zkontrolujte pokyny výrobce. Například oleje typu olivový, řepkový nebo slunečnicový mají rádi tmavé prostředí bez dosahu slunečního světla, ale chlad lednice vyloženě nevyžadují. Pokud si pořídíte třeba lněný olej či jiný semínkový nebo ořechový, tak ten naopak chlad lednice ocení, jelikož je náchylnější na žluknutí.

Uchování na tmavém místě v uzavřené nádobě vyhovuje také většině ořechových másel, pro které ani chladnější spíž není na škodu. Naopak některé ořechy, jako jsou ty vlašské, nebo semínka (lněná, konopná, mák), a to zejména v jejich mleté variantě, patří do lednice nebo do mrazáku. Tyto oblíbené zdroje tuků pro vaši snídaňovou kaši jsou totiž velmi náchylné na žluknutí, což způsobí nakyslou chuť, a tím si svou ranní chvilku pohody určitě zkazit nechcete. [7]

3. Octy, dresinky a jiná ochucovadla nemusíte hned po zakoupení dávat do lednice

Určitě máte doma spoustu ochucovadel, která využíváte při svém kulinářském umění. Jsou to různé octy, balzamika, sójové nebo teriaky omáčky, které většinou tolerují temné prostory vaší spíže. Ale i u těchto surovin si přečtěte pokyny výrobce, někteří totiž doporučují je po otevření skladovat v lednici. Další oblíbená dochucovadla, jako je hořčice, kečup nebo jiné dresinky, by se měla po otevření uchovávat v chladu lednice. Mezi trvanlivé potraviny také patří konzervy, zavařeniny nebo marmelády, které můžete dlouhou dobu uchovávat ve spíži, ale po otevření už patří rovněž do lednice, protože jsou velmi žádaným prostředním pro různé plísně, které mají rády teplo. [8-9]

Prostředí spíže, kam nedosvítí sluneční paprsky, ocení také vaše oblíbené proteiny, sladidla, sladkosti, proteinové tyčinky, konzervované ryby, sušené druhy ovoce a zelenina a také káva, čaj, povzbuzující nápoje atd.

4. Opravdu patří všechny čerstvé druhy ovoce, zeleniny, brambor nebo hub do lednice?

Mít pořádné zásoby čerstvého ovoce a zeleniny patří mezi základy zdravého stravování. Spousta lidí si ale se správným skladováním těchto potravin moc neláme hlavu, a tak vše skončí v lednici. Ne pro všechny druhy ovoce a zeleniny je vhodný chlad lednice, a to zejména pro jejich chuť. Nevhodné umístění není jedinou chybou při nakládání s těmito surovinami. 

5. Na co si dát pozor při skladování masa, ryb a masných výrobků?

Čerstvé maso a ryby byste měli ponechat v obalu, ve kterém jste je pořídili, nebo přemístit do dobře uzavřené nádoby a umístit na spodní patro vaší ledničky, kde bývá nižší teplota. Čerstvé maso by nemělo přijít do kontaktu s jinými potravinami, aby nedošlo k nežádoucí kontaminaci. V případě, že neplánujete právě zakoupené maso následující dny využít, dejte ho do mrazáku, kde si bude moci na svůj čas v klidu počkat a zachováte tak i jeho čerstvost. 

• Zakoupené mleté maso vydrží v lednici cca 24 hodin,
• ryby, drůbež a hovězí maso 2–3 dny, 
• vepřové cca 5 dní. 

Samozřejmě také záleží na datu trvanlivosti od výrobce. V mrazáku na vás tyto kvalitní zdroje bílkovin počkají 6–12 měsíců. Po jejich rozmrazení je už znovu nezamrazujte. [12]

Šunku a další uzeniny uchovávejte pečlivě zabalené v lednici. Pokud se jedná o čerstvě nakrájenou šunku nebo salám od řezníka, měla by se spotřebovat do dvou dnů. U balených uzenin si hlídejte datum, do kdy má být produkt spotřebován. Uzeniny patří mezi vysoce rizikové potraviny z hlediska jejich možné kontaminace, proto před konzumací vždy zkontrolujte jejich barvu a povrch, který by neměl být lepkavý. [13]

6. Jaké skladovací podmínky vyhovují mléčným výrobkům?

Mléko a mléčné výrobky mají rádi stabilní nízkou teplotu. A měla by jim patřit zadní část střední nebo spodní police v lednici. 

• Je vašim zvykem dávat otevřené mléko do dveří ledničky? Možná budete překvapení, že je tohle častá chyba. Jak už bylo řečeno, mléko potřebuje stabilní nízkou teplotu, a to mu neustále se otevírající ledničkové dveře moc neumožní.
• Tvrdý sýr by měl být po jeho otevření skladován dobře zabalený ve voskovaném papíře nebo v potravinářské fólii.
• Jogurty, tvaroh a čerstvé sýry by měly být spotřebovány do dvou dnů od otevření a v lednici je skladujte pečlivě uzavřené.
• Trvanlivou smetanu můžete nechat při pokojové teplotě (do 24 °C), ale po otevření ji už mějte v lednici.

Všechny mléčné výrobky jsou lákavým domovem různých patogenů, takže je před konzumací nezapomeňte vždy zkontrolovat (vůně, vzhled). [14]

7. A co vejce, znáte jejich správné skladování?

Vybalit vejce z kartonu a hezky je naskládat do dveří ledničky, kde jsou na ně připraveny otvory. To je správný postup, nebo ne? Tak jako u mléka, i vejce mají rády chladné, a hlavně teplotně stabilní prostředí, což jim dveře ledničky opět neumožní. Takže až se příště vrátíte z nákupu, nechte vejce v kartonu, který je také chrání před vnějšími vlivy (např. pachy, které vejce snadno pohlcují), a ten uložte na poličku v lednici. [15]

8. Jak skladovat pečivo, aby zůstalo co nejdéle čerstvé a křupavé?

Přiznejte se, kdo z vás uchovává doma chleba nebo jiné pečivo v igelitovém pytlíku? To je jedna z častých chyb v jejich skladování, protože takto se lehce zapaří a stane se skvělou „ornou půdou“ pro růst plísní. O dost vhodnější varianta je papírový sáček, ve kterém je alespoň trochu možné proudění vzduchu. Ale pokud chcete, aby si vaše pečivo co nejdéle uchovalo křupavost na povrchu a vláčnost uvnitř, zabalte jej do utěrky a uložte do tzv. chlebovky – malé dřevěné skříňky nebo jiné nádoby, ve které je zajištěno větrání. 

Takto vám pečivo vydrží čerstvé i týden. Produkty z kvásku si většinou svou čerstvost zachovají po delší dobu než ty z droždí. Pekárenským výrobkům obecně svědčí pokojová teplota. A pokud jej nestíháte spotřebovat, můžete pečivo zamrazit a v budoucnu si ještě poděkujete. [16]

Příklady správného skladování potravin:

Kde skladovat?	Druh potraviny
Spíž	obiloviny a pseudoobiloviny (rýže, vločky, pohanka, quinoa, bulgur, kuskus, mouky…), luštěniny, koření – vše v uzavíratelných dózách oleje (rostlinné), ocet, ochucovadla (sojová omáčka, dresinky, kečupy, džemy…), konzervy, nakládaná zelenina, zavařeniny protein a proteinové tyčinky, sladkosti, čokolády, sušené ovoce, sladidla, čaj, káva, nápoje v plechovce, brambory, česnek, cibule, šalotka, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel), brokolice, zelí, květák
Lednička	oleje (z ořechů nebo semínek), vlašské ořechy, mák, semínka (lněná, konopná), otevřená ochucovadla (sójová omáčka, dresinky, kečupy, džemy…), otevřené konzervy, nakládaná zelenina, zavařeniny, bobulovité ovoce, saláty, čerstvé houby, čerstvé maso a ryby, masné výrobky, vejce, mléčné výrobky
Pokojová teplota	pečivo, rajčata, avokádo, broskve, nektarinky, hrušky, jablka, švestky, citrusové plody, banány, kiwi, mango, kaki, meloun, ananas, papriky, dýně, batáty, lilek, cuketa, zázvor, čerstvé bylinky ve váze (sklenici) s vodou, neotevřená trvanlivá smetana

Další praktické tipy na skladování potravin

• Avokádo patří mezi oblíbené pochoutky, ale co dělat, když už narazíte na perfektně zralý kus a nechcete ho použít celý? V druhé půlce nechejte pecku, povrch pokapejte citrónovou nebo limetkovou šťávou a dejte ho do lednice. Ze stejného důvodu se přidává šťáva z citrusů do guacamole, zabráníte tak oxidaci – nežádoucímu zhnědnutí avokáda.
• Banány a jablka produkují ve větším množství ethylen a měly by se separovat od jiných druhů ovoce a zeleniny. Ale jsou případy, kdy tuhle jejich vlastnost můžete využít, a to třeba když potřebujete jiné ovoce např. avokádo nebo mango nechat dozrát – dejte je společně s banány nebo jablky do plastového pytlíku, a proces tak výrazně zrychlíte.
• Zeleninu typu mrkve, řapíkatého celeru nebo ředkvičky pro delší trvanlivost nakrájejte na menší kousky, dejte do nádoby s vodu a tu vložte do ledničky, díky tomu zůstanou delší dobu krásně křupavé.
• Listový salát umyjte, řádně vysušte a zabalte do papírové utěrky – ta bude v lednici pohlcovat vlhkost, a salát vám tak zůstane déle čerstvý.
• Čerstvě ustřižené bylinky nevydrží moc dlouho, ale když je dáte do sklenice s vodou a necháte je klidně na kuchyňské lince, jejich životnost prodloužíte, a navíc vám krásně provoní a zkrášlí kuchyň. Z bylinek taky můžete udělat pesto rozmixováním s olejem nebo je lehce blanšírovat (krátce namočit do vroucí vody) a poté zamrazit v malém množství vody v nádobce na led. [17-18]

Co si z toho vzít?

Po přečtení článku již víte, že rajčata, jablka nebo cuketa nepatří do lednice, mléko a vejce už nikdy neumístíte do dveří ledničky a pečivo už nebudete dávat do igelitového sáčku. Díky tipům na správné skladování potravin už nemusíte vyhazovat zapomenuté prošlé potraviny nebo mouku napadenou škůdci. Je fajn mít dobře zorganizovanou kuchyň, ušetří vám to nejen peníze, ale také budete mít lepší přehled o tom, co doma máte.

Znáte a využíváte v praxi všechny tipy z dnešního článku? Dělali jste některé chyby? Pochlubte se, jaké „hacky“ využíváte ve vaši domácnosti při uchovávání potravin vy. Pokud se vám článek líbil, sdílejte ho mezi své známé, kteří tyto tipy do domácnosti také jistě ocení.

Zdroje:

[1] Zachraň jídlo. Kolik se plýtvá. – https://zachranjidlo.cz/kolik-se-plytva/

[2] Food and Agriculture Organization of the United Nations. Food loss and waste and the linkage to global ecosystems. – http://www.fao.org/3/i7597e/i7597e.pdf

[3] Datum minimální trvanlivosti a datum použitelnosti. Česká zemědělská a potravinářská inspekce. – https://www.szpi.gov.cz/clanek/datum-minimalni-trvanlivosti-a-datum-pouzitelnosti.aspx

[4] Bezpečnost potravin. Lednička. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76781.aspx

[5] Australian Institute of Food Safety. How to Store Food Safely. – https://www.foodsafety.com.au/blog/how-to-store-food-safely

[6] Openfit. 12 Food Storage Tips to Make Your Groceries Last Longer. – https://www.openfit.com/food-storage-tips

[7] Food52. How to Store Nuts and Seeds—Kitchen Confidence. – https://food52.com/blog/11275-how-to-store-nuts-and-seeds

[8] Real Simple. How to Store Oil, Vinegar, and Condiments. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/how-to-store-vinegar

[9] Fustini’s Oils. Get Organized: How to Best Store Your Favorite Speciality Ingredients | and Vinegars.– https://www.fustinis.com/blog/get-organized-how-to-best-store-your-favorite-speciality-ingredients/

[10] Healthline. Storing Fruits and Vegetables. – https://www.healthline.com/health/food-safety-fruits-vegetables

[11] The Spruce Eats. Here’s How to Keep Mushrooms From Going bad. – https://www.thespruceeats.com/how-to-store-mushrooms-1389342

[12] Cookist. How to preserve fresh meat: Rules and tips to make it last long. – https://www.cookist.com/how-to-preserve-fresh-meat-rules-and-tips-to-make-it-last-long/

[13] 13. NZ Pork . Storing Ham & Pork. – https://www.pork.co.nz/cooking-methods/storing-ham-pork

[14] Jeunesse, M. 18 ways you’re storing groceries wrong that are cutting down their shelf life. – https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9

[15] Eatright. Keep Your Dairy and Egg Products Safe.https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/keep-your-dairy-and-egg-products-safe

[16] Bezpečnost potravin A-Z.Uchovávání chleba v domácnostech. – https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/76507.aspx

[17] Loewentheil, H. 17 Smart Food-Storage Tips For Avoiding Waste And Saving Money. – https://www.buzzfeed.com/hannahloewentheil/food-storage-tips

[18] Real Simple. The Ultimate Guide to Storing Every Type of Food in the Refrigerator for Long-Lasting Freshness. – https://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/food/store-food-refrigerator