Hořká čokoláda – jaké má výhody pro zdraví a hubnutí?

Hořká čokoláda – jaké má výhody pro zdraví a hubnutí?

Co se vám vybaví při slově čokoláda? Je to tabulka vašeho oblíbeného pamlsku, zmrzlina nebo horký nápoj? Čokoláda patří právem mezi nejpopulárnější sladkosti a její nadšence najdete určitě na každém kontinentu. Tím mám na mysli i vědecký tým na Antarktidě. Možná jste dosud považovali čokoládu za vstupenku k obezitě a zdravotním problémům. Co když vám řekneme, že čokoláda je ve své podstatě zdravá a má dokonce několik zdravotních benefitů? Přečtěte si v článku o původu, složení, výhodách a nevýhodách tohoto ,,pokrmu bohů“.

Čokoláda a její původ

Čokoláda se do Evropy dostala z amerického kontinentu při návratu evropských mořeplavců. Za jednoho z jejích objevitelů je považován Hernán Cortés, známý španělský konkvistador. Ten přinesl čokoládu osobně králi Jiřímu V. v roce 1528, a to spolu s dalšími objevy z Mexika. A co Kolumbus? Cortés sice přinesl vzorky do Evropy, ale s kakaovými boby se už před ním setkal i Kryštof Kolumbus. V roce 1502 se zmocnil kanoe s ,,prapodivně vypadajícími mandlemi“, které považoval za platidlo v Mezoamerice. Byly to samozřejmě kakaové boby, kterými možná i platili, protože pro tehdejší civilizace měly velkou cenu. [1] [2]

Čokoláda a její původ

Pouze pro úplnost, termínem ,,Mezoamerika“ se označuje kulturní oblast na území Střední Ameriky a Mexika. Jde o období civilizací, jako jsou Mayové, Aztékové nebo také Toltékové, před příjezdem Kryštofa Columba a Španělů. Opravdový začátek čokolády však musíme hledat již v mayské kultuře, která pravděpodobně jako první kultivovala kakaovník v roce 400. Z čokolády si Mayové připravovali nápoj, který nazývali ,,xocolatl“. Jednalo se o nápoj z mletých kakaových bobů, které rozpustili ve vodě se skořicí a pepřem. Nápoj nazývali ,,pokrm bohů“ a obzvláště ho zbožňoval aztécký vládce Montezuma II., dopřál si ho dokonce několikrát denně. Nešlo však o zcela běžnou surovinu, boby byly uchovávány spolu se zlatem a vzácnými kameny, a byly používány jako platidlo. [1] [3] [4]

Rostlina dostala oficiální latinské označení Theobraoma cacao od švédského vědce Carla Linnaeuse v roce 1753. Pro pojmenování rostliny použil jeho aztécký původ, název sestává z latinského termínu ,,theobroma“, což má doslovný význam ,,pokrm bohů“, a aztéckého slova xocolatl. [1]

Umíte si dnes představit svět sladkostí, cukrovinek a celkově potravin bez čokolády? Je součástí našich životů již po několik generací a ve spektru produktů si mnozí našli své favority. Z historie se určitě vyplatí zmínit několik sladkých milníků [4]:

1815 – Conread Van Houten vytvořil kakaové máslo

1879 – Rudolph Lindt vyrobil první tmavou čokoládu metodou konšování

1923 – Frank Mars vynalezl legendární Milky Way

1964 – na svět přišla první lahvička s Nutellou

1974 – začala výroba kultovního Kinder vajíčka

Konzumace čokolády ve světě 

Dnes je kakao velmi populární surovinou a výrobky z kakaa se těší oblibě nejen u dětí. Čokoláda má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 29. listopad. Podle statistiky z roku 2017 v konzumaci čokolády na obyvatele byli na špici Švýcaři a za nimi Rakušané a Němci, Japonsku a Číně naopak není tak populární [5] [6]:

  • Švýcarsko – 8,8 kg
  • Rakousko – 8,1 kg
  • Německo – 7,9 kg
  • Rusko – 4,8 kg
  • USA – 4,4 kg
  • Francie – 4,3 kg
  • Japonsko – 1,2 kg
  • Čína – 0,1 kg

Popularita čokolády ve Švýcarsku není až takovým překvapením, protože země samotná je známá svou výjimečnou kvalitou čokoládových produktů. Pokud jste někdy ochutnali některé z jejich legendárních produktů, například Toblerone, určitě dáte za pravdu, že je to vysoká liga. Čokoláda je finálním produktem, na začátku je však kakaovník, na kterém se nacházejí plody s kakaovými boby. Plody kakaovníku připomínají lusk, ročně vyroste na jednom stromě 20 – 30 lusků a v každém z nich se nachází 20 – 40 bobů. Pokud si to přepočítáte, z jednoho stromu získáme 400 – 1200 kakaových bobů. Pro výrobu přibližně 450 g čokolády potřebujete zhruba 400 bobů, to znamená, že z jednoho stromu můžete vyrobit přibližně 0,5 až 1,5 kg čokolády. [5] [6]

Konzumace čokolády ve světě

Negativní stránkou čokoládového průmyslu je nízký výdělek dělníků v těžkých podmínkách. Vydělají v průměru méně než 1 dolar denně. Kromě toho je podíl farmářů z prodejní ceny čokoládové tabulky přibližně 6%, zatímco výrobci a obchodníci si nechávají 80%. Být farmářem není snadné, přitom si musí odpracovat sběr, navíc mají na ramenou i nejistotu spojenou s pěstováním kakaa. [5]

Čokoláda a její obsah živin

Na trhu jsou různé čokolády s různým obsahem kakaa a dalších ingrediencí. Čokoláda však sestává z kakaového prášku, kakaového másla a cukru. Samozřejmě, že v případě mléčné čokolády obsahuje mléko v podobě prášku. V kakau můžete najít mnohé zdraví prospěšné látky, například polyfenoly. Za všechny je důležité zmínit flavonoidy a jejich podkategorii flavanoly – oligomerní procyanidiny a epikatechin. Mezi dalšími složkami jsou i kofein, theobromin, tryptofan a β-fenyletylamin. [7]

čokoláda a živiny

Lepší přehled obsahu živin ve 100 g kakaa a srovnání s hořkou nebo mléčnou čokoládou získáte díky následující tabulce [1]:

KakaoTmavá čokoládaMLÉČNÁ ČOKOLÁDA
Energetická hodnota (kcal / kJ)335 / 1486515 / 2155545 / 2281
Tuky (g)25,633,636,3
Sacharidy (g)11,549,750,5
Cukry (g)stopové množství49,750,5
Vláknina (g)83,2
Bílkoviny (g)20,46,67,3
Draslík (mg)300420
Fosfor (mg)685186207
Vápnik (mg)5151262
Železo (mg)14,353
Sodík (mg)11120
Vitamín B3 (Niacin) (mg)1,70,60,6
Vitamín B2 (Riboflavin) (mg)0,30,070,39
Vitamín B1 (Thiamin) (mg)0,080,070,09
Vitamín A (µg)7925
Fenoly (mg)996 – 3781579160

Čokoláda a její význam pro zdraví a hubnutí

Léčba čokoládou?

Čokoláda je v dnešní době důležitou součástí sladkých regálů v obchodech. Věděli jste však, že čokoláda byla kdysi předepisována i na medicínské účely? Postoje k čokoládě se v průběhu času měnily, euforické účinky čokolády na sebe nenechaly dlouho čekat a rychle se dostaly do západní Evropy. Podle církve bylo pití čokolády znehodnocením náboženského půstu, což se změnilo v roce 1662, kdy kardinál Brancaccio uznal, že pití čokolády není překážkou v půstu. Do té doby měli obyvatelé Evropy možnost si tuto pochoutku vychutnávat pouze z medicínských důvodů. Za tento přístup může Hyppokrato-galenický přístup k léčbě. Tento přístup silně ovlivnil lékařskou vědu během 17. a 18. století, a léčilo se výlučně alopatickým systémem. Umíte si dnes představit, že by vám lékař předepsal studené látky na ,,horkou“ nemoc a vlhké léky či jídla při suchém onemocnění? [8]

Léčba čokoládou?

Důkazem, že kakao bylo používáno pro léčebné účely, je i rukopis Badianus (Badianius Manuscriptz roku 1552, ve kterém se nacházely léčivé rostliny. Součástí spisu jsou mexické nemoci, jejich léčba a nutriční problémy. Zmiňuje se v ní i kakao a jeho deriváty, které se používaly jako živina nebo léčivo při léčbě angíny, zácpy, únavy nebo hemoroidů. [8]

Pro lidi po vážných a akutních onemocněních, pacienty s chronickým plicním katarem nebo lidi trpící únavou byla v polovině 19. století doporučena speciální čokoláda. Složkami této analeptické čokolády bylo kakao z Caracca, cejlonská skořice a cukr z Avana nebo ,,bramborová mouka“. Těžko říci, zda byl výjimečný přípravek pouze pro úzkou skupinu společnosti, a do jaké míry zmírňoval potíže. Co byste řekli na to, kdybyste si dnes po odchodu z ambulance převzali v lékárně podobný lahodný lék? [8]

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

Benefity pro zdraví a redukci hmotnosti 

Bohatá na živiny

Jste fanoušky kvalitní hořké čokolády s minimálně 70% obsahem kakaa? Konzumace kvalitní čokolády je pro člověka prospěšná pro její nutrienty, ale i v tomto případě platí vše s mírou. 101 g 70 – 85% hořké čokolády představuje přibližně 600 kalorií, 24 g cukru a 43 g tuku, na to nesmíme zapomínat. Zároveň však platí, že 100 g čokolády dokáže výrazně zvýšit váš příjem minerálů a vlákniny. 100 g není málo a určitě byste čokoládu neměli jíst denně, je však potřeba dodat, že v ní najdete 11 g vlákniny nebo 67% a 58% denní doporučené dávky železa a hořčíku. [9] [10]

Čokoláda a krevní tlak

Studie z roku 2017 se věnovala vlivu čokolády na krevní tlak a vaskulární funkce. Čokoláda je bohatá na polyfenoly, a v této souvislosti naznačuje několik epidemiologických studií určitý vztah mezi denní konzumací kakaa a lepšími kardiovaskulárními výsledky. Přesnější význam deklarují klinické intervenční studie, které prokazují pozitivní účinky čokolády nebo kakaa bohatého na flavanoly při redukci krevního tlaku a zlepšení vaskulárních funkcí. Význam konzumace čokolády při snížení krevního tlaku zlepšení endoteliální funkce se prokázal nejen u lidí trpících ischemickou chorobou srdeční, srdečním selháním nebo hypertenzí, ale i u zdravých lidí. Zdravé cévy a správný krevní tlak jsou pro zdraví a udržení optimální hmotnosti velmi důležité. Obecné přesvědčení, že čokoláda zklidňuje, zřejmě není pouze výmluva milovníků čokolády. [11]

Prospěšná pro trávení

Jednou z výhod čokolády je i její prebiotická vlastnost. Prebiotika jsou specifické látky, které plní funkci potravy pro ,,prospěšné“ bakterie v našem trávicím systému. Čokoláda má schopnost chovat se jako prebiotikum, čímž podporuje růst ,,dobrých“ bakterií. Pro zdraví a redukci hmotnosti je správné fungování trávení velmi důležité, protože na kvalitě trávení závisí i schopnost těla vstřebávat živiny. Kromě toho malá dávka před a po jídle ,,spouští“ hormony, které informují mozek, že jste již sytí. Nedostatečné fungování trávení je častým problémem, a proto je určitě příjemnější podpořit trávení touto pochoutkou. Zkuste vyzkoušet i hack se sytostí – dejte si sladké jako netradiční ,,první chod“, možná to na vás zabere. [12] 

čokoláda je prospěšná pro trávení

Čokoláda se chová jako prebiotikum, ale může být zároveň probiotikem. Dokazují to výsledky výzkumu z roku 2018, který se zabýval hořkou čokoládou obohacenou o enkapsulovanou probiotickou bakterii – Lactobacillus plantarum. Podle výsledků neovlivnily bakterie v čokoládě její vzhled, texturu nebo aroma, a navíc měly dobrou životaschopnost během 180 dní při 20°C. [13]

Zajímá vás význam probiotik pro zdraví? Vše potřebné najdete v článku – Probiotika: význam užitečných bakterií pro imunitu a celkové zdraví sportovců.

Když už jsme u vstřebávání živin, studie z roku 2018 zkoumala souvislost mezi hořkou čokoládou a hladinami cukru v krvi. Výsledky naznačují, že 48 g 70% hořké čokolády může snížit inzulínovou rezistenci a hladiny glukózy nalačno. 48 g čokolády denně není málo, ale schopnost předcházet rezistenci a dalším komplikacím stojí za pozornost. [10]

Chcete se o inzulínové rezistenci dozvědět více? Přečtěte si náš článek – Citlivost na inzulín – jak ji zvýšit a předejít inzulínové rezistenci.

Čokoláda a cholesterol

Další výhodou hořké čokolády, která ovlivňuje celkové zdraví, je vliv na hladiny HDL a LDL cholesterolu. Bylo totiž prokázáno, že kakaový prášek u mužů výrazně snižuje oxidovaný LDL cholesterol. Kromě toho zvyšoval hladinu ,,dobrého“ HDL cholesterolu redukoval hladinu ,,špatného“ LDL cholesterolu. Uvažujete, proč zmiňujeme oxidovaný LDL cholesterol? Znamená to, že cholesterol reagoval s volnými radikály, čímž se stal reaktivním a schopným poškozovat tkáně v organismu. Abychom nemluvili pouze obecně, může dojít například k poškození výstelky tepen v srdci. [9] 

čokoláda a cholesterol

Čokoláda a psychika

Čokoláda není pouze zdrojem polyfenolů, vitamínů a minerálů. Drtivá většina lidí sáhne po čokoládě, protože má chuť na sladké. Asi vás nepřekvapí výsledky studie, které prokázaly, že u 25 účastnic představovala čokoláda 49% ze všech chutí na jídlo. Chuť na čokoládu byla zaznamenána více u žen, a to zejména v premenstruačním období. [14]

Jiná studie se věnovala čokoládě a depresi, do výzkumu bylo zapojeno 120 středoškolských studentek, které mají rády čokoládu. Podle výsledků může depresivní nálada zvyšovat chuť na čokoládu. Pravdou však zůstává, že důvody, proč dochází k této chuti při citových potížích, nejsou jasné. [14]

Podle systematického přehledu z roku 2013 prokázalo 5 z 8 studií vliv čokolády na zlepšení nálady nebo zmírnění negativních pocitů. To však není všechno, 3 z 8 studií navíc poukázaly i na zlepšení kognitivních schopností. [12] [15]

čokoláda a hubnutí

Co to tedy znamená? Čokoláda je příjemným ,,antidepresivem“, se kterým snadněji zvládnete náročné situace. Možná je to jeden z důvodů, proč aztécký panovník Montezuma II. tak zbožňoval čokoládu. Navíc je psychické rozpoložení důležité pro motivaci cvičit a udržet si správnou tělesnou hmotnost. Člověk s depresivními pocity asi nebude nadšený z dobrovolné fyzické aktivity a motivovaný hubnout.

Denní dávka čokolády

Denní dávka čokolády

Poznali jste všechny výhody, ale otázkou zůstává, kolik kakaa nebo hořké čokolády člověk může denně přijmout, aby si tím ještě více neuškodil. Článek z roku 2011 uvádí výsledky studie, která má na to odpověď. Denní dávka 25 g hořké čokolády po třech měsících mírně zvyšovala tělesnou hmotnost. Denní příjem 6 g však nedospěl k nárůstu hmotnosti. [14]

V jiné studii konzumovali účastníci 30 dní 20 g čokolády s 90% nebo 55% obsahem kakaa. V obou skupinách došlo k poklesu krevního tlaku, ale více u účastníků, kteří jedli 90% čokoládu. Doporučením v závěrech studie je, že 20 g hořké čokolády (90%) denně může mít příznivý účinek na vaše tepny. [16]

Čokoláda je ve správném množství určitě užitečná, avšak myslete na kalorie, ale i obsah cukru a tuku. Výzkum z roku 2011 se nezabýval množstvím, ale frekvencí. Celkový počet účastníků činil 114 000 a u lidí, kteří jedli čokoládu více než 2x týdně, byla zjištěna následující fakta [17]:

  • o 37% nižší riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění
  • o 31% nižší riziko cukrovky
  • o 29% nižší riziko mrtvice

Pro úplnost je potřeba doplnit, že zmíněný přehled nerozlišoval hořkou a mléčnou čokoládu, zahrnoval její různé formy. [17]

Čokoláda, a zejména hořká, má pro udržení celkového zdraví a podporu redukce hmotnosti několik výhod. V neposlední řadě je čokoláda surovinou, která na trhu nabízí neskutečně mnoho možností, a každý si mezi nimi najde to své. Chcete, aby se o čokoládě a jejím významu pro zdraví a hubnutí dozvěděli i vaši přátelé? Neváhejte a podpořte článek sdílením.

Zdroje:

[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/

[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/

[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/

[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate

[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/

[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/

[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/

[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/

[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/

[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/

[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/

[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./

[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/

[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/

[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure

[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/

Add a comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *